BIRYANI. INDE DU NORD. PAKISTAN. ARABIE SAOUDITE. OMAN.

AS SALAM 3ALAYKOUNNA WA RAHMATOULLAHI WA BARAKATOUH

Un gros poulet fermier coupé en 8 morceaux (ou 500 g d'épaule d'agneau coupé en dés moyens, ou du veau, ou du boeuf)

2 verres de riz basmati (ou à défaut du riz thaï, lavé et bien égoutté)

3 oignons (1 finement émincé et 2 coupés en dés, pour la fin de la préparation)

2 c à s de smen (beurre rance)

1 c à c de safran

4 verres de bouillon de poulet (ou 2 cubes maggi)

1 c à c de coriandre fraîche (ou moulu)

1 c à c de cannelle moulue

1 c à c de clous de girofle moulu

1 c à c de cumin moulu

1 c à c de gingembre frais et râpé (ou en poudre)

2 feuilles de laurier

1/2 c à c de noix de muscade moulu

1 c à c de caradamome

1 c à c de piment en poudre

1/2 botte de coriandre finement hachée

2 c à s de beurre pommade

Sel, poivre (pas de sel si le bouillon ou les cubes le sont assez)

pour le décor :

2 oignons coupés en dés

1/4 verre de noix de cajou dorées (ou pistaches finement concassées)

1/4 verre de raisins secs

Dans une marmite, faire fondre le smen et y faire revenir l'oignon (finement émincé) et les morceaux de viande à feu vif pendant 5 mn (sans couvrir)

Ajouter la coriandre hachée, les 2 feuilles de laurier et toutes les épices sauf le safran (bien mélanger)

Surveiller et remuer avec une spatule.

Laisser dorer l'oignon et la viande puis, baisser le feu (feu doux) et couvrir

Ajouter le safran préalablement trempé dans 4 c à c d'eau (donc le safran et son jus), le bouillon de poulet (ou les cubes avec de l'eau) et le riz puis, ajouter les 2 c à s de beurre pommade

Couvrir la marmite de papier alluminium avant de refermer avec le couvercle

Attention à ne pas laisser attacher ! Toujours surveiller, remuer et laisser cuire à feu doux

Dans un fait tout, faire caraméliser (avec de l'huile d'olive) les 2 oignons coupés en dés et y ajouter les raisins secs

Lorsque tout est cuit :

Dresser dans un plat à service, ajouter les 2 oignons caramélisés, les noix de cajou ou les pistaches concassées (éparpiller sur tout le plat)

Servir avec la sauce Raïta (voir recette sur le blog)