AS SALAM 3ALAYKOUNNA WA RAHMATOULLAHI WA BARAKATOUH,

A savoir : Le Thiebou Dieune est le plat nationale du Sénégal. Tous les ingrédients s'achètent dans les épiceries africaines ou chinoises

500 g de riz parfumé, cassé deux fois

450 g de poisson (ici, du mérou)

300 g de poisson seché

1 manioc

Du yet (ecargot de mer, facultatif)

Du nététou (le nététou est issu de la transformation des graines des gousses de néré, facultatif)

Un bouquet de bissap vert ( bouquet de feuilles d'oseille, facultatif)

1 chou blanc

3 carottes

100 g de potiron

1 oignon (ou 2)

2 aubergines (africaines si possible)

1 piment (lampion)

1 botte de persil plat

3 navets

4 c à s d'huile végétale (pas d'huile de palme surtout)

1 c à s de concentré de tomate

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

Sel, poivre et 2 cubes maggie

Faire cuire les feuilles de bissap vert à la vapeur (couscoussière)

Mixer les feuilles de bissape, 2 gousses d'ail, une feuille de laurier, une demi-botte de persil plat, le sel, le poivre, les cubes et le piment.

Nettoyer le poisson, le piquer en quelques endroits et farcir les trous avec la préparation (la mixture).

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y jetter les oignons finement émincés puis, le concentré de tomate, sel, poivre, l'autre moitié de piment (ou un entier) et délayer avec un petit peu d'eau.

Mettre le poisson, ajouter un litre d'eau et les légumes (coupés en trançons).

Saler, poivrer et laisser cuire une heure (tout en surveillant).

Lorsque les légumes et le poisson sont cuits, tout retirer et réserver au chaud.

Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé. Couvrir et laisser cuire au moins 15 minutes.

Dresser d'abord le riz, puis les légumes et le poisson au centre.

THIEBOU DIEUNE. SENEGAL

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